Pour les non-initiés, le foie gras est considéré comme un plat exotique, alors que c’est un savoir-faire unique et ancestral, et ce, dès l’élevage du canard, dans l’alimentation et le gavage et surtout dans le transformation du foie gras. La majorité des producteurs respectent encore le savoir-faire transmis par les anciens. C'est un produit du terroir qui ne peut être qu'exceptionnel s'il est fabriqué dans les règles de l'art. Aujourd'hui, plus de 30 000 familles vivent de la production de foie gras, et cette industrie crée pas moins de 100 000 emplois. Si la France domine largement le marché du foie gras, elle n'est pas à l'origine de son émergence. Il faut savoir que ce type de production n'est pas d'hier, on en retrouve les premières traces depuis l'Antiquité. Cela a du sens car la graisse de sauvagine était utilisée par les agriculteurs dans les temps anciens pour ses bonnes propriétés de conservation. Cette vertu naturelle leur permettait de subsister toute l'année et de braver les famines qui pouvaient parfois sévir. Les historiens ont pu dater les Égyptiens au 25ème siècle avant JC quand ils ont développé pour la première fois des techniques de gavage. Ils ont été inventés en observant simplement les oies se gaver avant leur voyage migratoire. Cependant, les traces de la consommation de foie gras tel que nous le connaissons aujourd'hui n'ont été découvertes que dans la Rome antique.
Pour atteindre plus de consommateurs, le foie gras halal respecte la tradition musulmane dans sa préparation, permettant ainsi à tout le monde d’en profiter. Si vous êtes déjà amateur de foie gras, vous savez sans doute que de nombreux producteurs sont basés dans le Sud-Ouest. Cette IGP représente pas moins de 50% de la production française. Au total, le foie gras est produit dans 13 départements du sud-ouest. De l'élevage des canards et des oies à leur transformation pour la consommation en passant par le gavage, tout est fait de A à Z par les 2 250 éleveurs et artisans de la région. Pour l'anecdote, il faut savoir que la production de foie gras s'est développée dans le Sud-Ouest lorsque Christophe Colomb rapporta du maïs de ces voyages outre-Atlantique au XVème siècle. Cette nourriture, idéale pour le gavage des oiseaux, est encore utilisée aujourd’hui.
