Voici quelques indications pour les fruits : il doit être strictement de saison et bio, car il est bon de l'utiliser avec la pelure, riche en pectine naturelle : en hiver, feu vert pour les pommes tardives bien mûres, les poires et les agrumes que vous priverez de la pelure (agrumes uniquement); en été, par contre, les fraises, les cerises, les abricots, les pêches et les baies seront les fruits les plus adaptés. Elle mûrit au bon moment et donc pas trop, car elle diminue la pectine naturelle qui fait gélifier la confiture car les fruits imparfaits et meurtris sont bons. Ensuite, nous procédons de cette manière pour le préparer: une fois sélectionné, nettoyez et lavez les fruits. Coupez-le en petits morceaux de même taille s'il est gros (environ 3-4 cm) pour que la cuisson soit homogène, ou en moitié ou en entier les plus petits fruits (baies, mûres...) La quantité varie généralement en fonction du rendement et du degré de maturité du fruit, mais vous travaillez avec au moins 500 gr ou 1 kg de fruits pour obtenir 2-3 pots de 250 ml.
La quantité de sucre varie généralement en fonction du type et du degré de maturité du fruit, généralement 750 g de sucre sont utilisés pour 1 kg de fruits propres comme dans la réalisation d’une confiture de melon jaune et pour les fruits les plus acides, on peut atteindre le rapport de 1 à 1. Cela rendra également la confiture plus sûre, car le sucre empêche la prolifération des microbes. Les sucres gélifiants peuvent également être utilisés pour réduire les temps de cuisson. Suivez les instructions. Il vous faudra quelques outils, mais les bons, encore mieux si vous avez une casserole à double fond, équipée d'une valve pour remplir le double fond d'eau. De cette manière la flamme n'est pas en contact direct avec le fond de la casserole et la confiture ne colle pas, ne brûle pas et ne caramélise pas à outrance : une longue louche en bois, des bocaux stérilisés avec fermeture hermétique et une marmite profonde à fond épais en cuivre, acier ou aluminium.
